Anchois et cuisine languedocienne : toutes nos recettes

Name: Toutes les saveurs de la Méditerranée avec nos recettes à base d'anchois
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: anchois
Ingredients: 1 kg de paleron (en tranches fines); 1 kg d'oignons; 12 cornichons; 100 g de câpres (environ); 1 petit verre d'anchois à l'huile; sel et poivre

L'anchois, un petit poisson que l'on retrouve tant dans la cuisine espagnole que provençale. Photo par Leon Brocard

L'anchois est un poisson très protéique et rempli d'acide gras insaturé. Reine sur nos pizzas, l'anchois est aussi fréquemment marinés dans du vinaigre. Incontournable durant l'été, ce poisson a toute sa place dans nos salades et plats froids.

L'anchois est l'élément star de l’anchoïade. Il se marie parfaitement avec les légumes crus comme la tomate, les olives et le câpre. On apprécie également l'anchois en apéritif sur des toasts légèrement grillés et chauds. L'anchois est donc à consommer sans modération.

À ne pas manquer !

L'anchois

À ne pas manquer !

L'anchois

Toutes les recettes d'anchois et cuisine languedocienne des Gourmets

Des idées de recettes d'anchois et cuisine languedocienne pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Agriade de Saint Gilles ou bœuf des mariniers

Happy papilles

Une spécialité camarguaise réalisée avec de fines tranches de paleron longuement mijotées en cocotte, accompagnées d'oignons et de cornichons

Escargots aux noix à la languedocienne

épicétout

Envie de sortir des sentiers battus avec les escargots ? Cette recette de terroir, aux accents languedociens, revisite le classique à l’ail avec une sauce pleine de caractère. Tomates, jambon, noix et filets d’anchois s’y mêlent pour envelopper les petits-gris d’une richesse savoureuse et surprenante. Une alternative gourmande et authentique, qui ravira les amateurs de cuisine de tradition.